1979 İzmit doğumlu olan Eda Akkurt, ilk, orta ve lise eğitimini İzmit’te tamamlamıştır. 1997 yılı Kocaeli Atafen Fen Lisesi mezuniyeti ardından, 2001 Marmara Üniversitesi Endüstri Mühendisliği Bölümü, 2003 aynı üniversitede Mühendislik Yönetimi Yüksek Lisans programını tamamladı.

2001 yılında profesyonel iş hayatına TÜBİTAK’a bağlı TÜSSİDE’de eğitmen, danışman ve proje yürütücüsü olarak adım attı ve dört yıl boyunca birçok kurumsal gelişim projesinde aktif rol aldı. Ardından, Yapı Kredi Sigorta Grubu’nda İnsan Kaynakları Müdür Yardımcısı olarak işe alım, ücretlendirme, yan haklar, organizasyonel gelişim ve kariyer planlama birimlerini yönetti.

AIRTIES’ta İnsan Kaynakları Müdürü olarak, tüm insan kaynakları fonksiyonlarının yönetiminden sorumlu oldu. IPSOS araştırma şirketinde Yetenek Yönetimi, Eğitim ve Gelişim Müdürü olarak görev yaparak sıfırdan bir yetenek yönetimi ve eğitim takip sistemi kurdu. Kibar Holding bünyesindeki Sicpa Assan'da İnsan Kaynakları Müdürü olarak çalıştıktan sonra, 2016 yılından itibaren İstanbul Şehir Üniversitesi’nde Kariyer Merkezi yöneticiliği yaptı. Bu süreçte, bilgi ve deneyimlerini üniversite öğrencilerinin faydasına sunarak aynı zamanda İşletme Fakültesi’nde "Business Communication" dersi vermiştir.

2017 yılında Kiğılı’da İnsan Kaynakları ve Kalite Yönetim Sistemleri Direktörü olarak görev alan Akkurt, 2019-2020 yıllarında freelance insan kaynakları ve yönetim danışmanlığı yaptı. Sonrasında, otomotiv sektöründe faaliyet gösteren Arfesan’dan gelen bir teklifle kurumsal hayata geri dönerek 2023 yılına kadar İnsan Kaynakları departmanını yönetti. En son, savunma sanayii sektöründe faaliyet gösteren 19 şirketten oluşan REPKON Holding'in grup İnsan Kaynakları Direktörlüğü görevini üstlenmiş olup, aktif olarak İK ve yönetim danışmanı olarak kariyerine devam etmektedir.

Hizmet ve üretim sektörlerinde yerli ve yabancı ortaklı birçok firmada toplam 23 yıllık deneyime sahiptir.

Evli ve 13 yaşında Ada, 8 yaşında Can isimli iki çocuk sahibidir.